Salazones y adobados cárnicos
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Modalidad: Online
15H
Salazones y adobados cárnicos
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. Características y reglamentación.
2. Definición. tipos.
3. Categorías comerciales y factores de calidad.
4. Proceso de elaboración.
5. La sal. su acción sobre los productos. actividad de agua.
6. La salazón seca.
6.1. Su preparación.
6.2. Salado. formas. duración. temperaturas. desalado.
6.3. Alteraciones y defectos.
7. La salmuerización.
7.1. Formulación de salmueras. concentración. densidad. reposo. manejo. contaminación .
7.2. Aplicación: inmersión. inyección. tiempos. dosis.
7.3. Alteraciones y defectos.
8. Adobos.
8.1. Composición: ingredientes. utilidad.
8.2. Incorporación. condiciones.
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