Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
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Modalidad: Online
20H
Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. La carne según destino y valoración.
2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas.
4. Las grasas. utilidad y conservación para preparados cárnicos.
5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.
6. Tratamientos previos de la carne. grasas y despojos: presalado. enfriamiento. condimentaciones previas.
7. Las tripas.
7.1. Función. propiedades.
7.2. Clasificación: naturales y artificiales. tipos y características.
8. Otras materias auxiliares: cuerdas. grapas. cintas. aceites.
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