Materias primas en la preelaboracion y conservaciòn de vegetales y setas
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Materias primas en la preelaboracion y conservaciòn de vegetales y setas
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1. Principales materias primas vegetales
2. Hortalizas: definición. distintas formas de clasificación. especies más utilizadas. estacionalidad. categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad
3. Hortalizas de invernaderos y babys
4. Brotes y germinados
5. La cuarta gama
6. Legumbres: definición. clasificación y categorías comerciales
7. Setas: definición. especies cultivadas. especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial
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