La leche; composición y características
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La leche; composición y características
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1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
2. Propiedades físico-químicas de la leche.
3. Composición bromatológica de la leche.
4. Microbiología de la leche.
4.2. Levaduras.
4.3. Mohos.
4.4. Virus.
5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
6. Alteraciones no deseadas por microorganismos. factores facilitadores.
7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
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