Curso Destacado
HOTR013PO Línea Fría en Cocina
200,00 €
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Modalidad: Online
60H
HOTR013PO Línea Fría en Cocina
Te prepararás para ser un profesional integral de la cocina en línea fría desde la implantación hasta la evaluación.
Este curso online De Línea Fría en Cocina (HOTR013PO) te permitirá dominar la línea fría de una cocina y te hará un profesional de los más demandados y reconocidos. Lograrás aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en LFC, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.Además, conocerás, respetarás y aplicarás la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participarás en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
SISTEMA DE LÍNEA FRÍA EN COCINA
Tema 1. Introducción
- El sistema de línea fría completa (LFC)
- La implantación de LFC
- Profesionales y entidades que participan en el proceso
Tema 2. Organización del Trabajo en una Cocina en LFC
- División arquitectónica de una cocina central en LFC
- Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
- La figura del bromatólogo.
- El personal de cocina
Tema 3. El Sistema de Producción
- Las instalaciones
- Técnicas y tecnologías de equipamiento
Tema 4. Seguridad e Higiene
- Normativa
- Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
Tema 5. Calidad en la Empresa Alimentaria
- Concepto de calidad
- Definiciones.
- La calidad en la empresa alimentaria
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