Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
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Modalidad: Online
80H
Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Con el curso HOTR059PO Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias se pretende adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
- Restauración diferida.
- Cocina al vacío.
- Pasteurización.
- Esterilización.
- Elaboraciones con N2 líquido (criogenia).
- Esferificación.
- Elaboración de espumas frías y calientes.
- Planificación y organización de la cocina.
- Seguridad alimentaria.
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