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Curso de Cocina en Línea Fría
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Modalidad: Online
30H
Curso de Cocina en Línea Fría
El Curso de Cocina en Línea Fría te enseñará a contextualizar la cocina en línea fría dentro de la restauración a colectividades, así como a identificar sus cualidades diferenciales y las modificaciones en el trabajo diario que lleva consigo.
Este curso online pretende mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una cocina en línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias.), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina
CURSO DE COCINA EN LÍNEA FRÍA
Tema 1.- Introducción.
- El sistema de línea fría completa (LFC)
- La implantación de LFC
- Profesionales y entidades que participan en el proceso
Tema 2.- Organización del trabajo en una cocina en LFC.
- División arquitectónica de una cocina central en LFC
- Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
- La figura del bromatólogo.
- El personal de cocina
Tema 3.- El sistema de producción (línea fría completa).
- Las instalaciones
- Técnicas y tecnologías de equipamiento
Tema 4.- Seguridad e higiene.
- Normativa
- Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
Tema 5.- Calidad en la empresa alimentaria.
- Concepto de calidad
- Definiciones.
- La calidad en la empresa alimentaria
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