Creación de cartas y menús
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Modalidad: Online
30H
Creación de cartas y menús
- Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
- Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
- Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
- Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
- Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
- Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.
- INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN Introducción Diferentes tipos de empresas de restauración La oferta dependiendo de la ubicación geográfica Resumen
- CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS Introducción El concepto gastronómico Diseño e imagen de la carta Pasos para la elaboración de la carta El equilibrio entre platos La composición de menús, dietas equilibradas Planificación de menús semanales y menús diarios Aprovechamiento de productos Resumen
- CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES Introducción Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales Composición de una carta sencilla de vinos Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú Elaboración de menús especiales para eventos Resumen
- ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS Introducción Fijación del precio de venta Los costes Determinación de los costes Valor del producto en los clientes La competencia Resumen
- INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD Introducción Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos Principios de Omnes Escandallo o rendimiento de un producto El neuromárketing Resumen
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