Conservación de carnes, aves, caza y despojos
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Modalidad: Online
10H
Conservación de carnes, aves, caza y despojos
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
Contacta con nosotros y te asesoraremos según tus objetivos.
1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes. aves y pieza de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
3. Otros tipos de conservación.
3.1. Salazón.
3.2. Enlatados.
3.3. Ahumados.
3.4. Al vacio.
3.5. Confitado o en manteca.
3.6. Platos cocinados.
3.7. Otras.
4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes. aves. caza y despojos. aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
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