Calidad, recogida y clasificación de los huevos para consumo

1. El huevo: características anatómicas y fisiológicas.

2. Evaluación de la calidad del huevo de consumo.

2.1. Espesor de la cáscara.

2.2. Resistencia a la rotura.

2.3. Consistencia de la yema.

2.4. Coloración y/o pigmentación.

2.5. Huevos defectuosos.

3. Métodos de recogida y transporte de huevos en la explotación.

4. Clasificación y categorización de los huevos destinados al consumo.

5. Métodos de acondicionamiento de los huevos antes de su comercialización.

6. Limpieza. desinfección y almacenamiento de huevos.

7. Autocontroles del sistema de recogida. clasificación. almacenamiento. traslado y expedición.

8. Protocolo para la detección de errores del sistema y corrección del proceso.

9. Acondicionamiento de instalaciones de almacenamiento de huevos destinados a consumo.