Alergias E Intolerancias Alimentarias
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Alergias E Intolerancias Alimentarias
- Tener conocimiento claro de los conceptos de reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria.
- Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos, factores y el análisis de causas y tratamientos.
- Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria.
- Hacer frente a las dudas sobre la alimentación que se presenta ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria.
Tema I: El equilibrio alimentario. las intolerancias y las alergias alimentarias
- Las intolerancias y las alergias alimentarias.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Introducción.
- Grupo de los farináceos:
- Legumbres:
- Resumen de los diferentes alérgenos de las legumbres.
- Tubérculos.
- Cereales:
- ¿Por qué hay personas que no toleran ciertos cereales?, ¿qué es la enfermedad celíaca?
- ¿Qué es el gluten?
- ¿Cómo se manifiesta la enfermedad celíaca?
- ¿Qué complicaciones puede tener la enfermedad celíaca?
- Las enfermedades que acompañan con frecuencia la enfermedad celíaca.
- ¿Cómo se diagnostica la enfermedad celíaca?
- ¿Qué se valora en el estudio de una muestra de mucosa intestinal?
- ¿Cuántas biopsias se deben realizar?
- Marcadores serológicos.
- ¿La enfermedad celíaca tiene algún componente genético?
- ¿Cómo llevar a cabo una dieta libre del gluten?
- No hay que confundir la alergia al trigo con la enfermedad celíaca.
- Legumbres:
- Grupo de las verduras y hortalizas:
- ¿Son frecuentes las reacciones alérgicas a verduras y hortalizas?
- Grupo de las frutas:
- Tratamiento.
- ¿Qué es la intolerancia a la fructosa y la intolerancia hereditaria a la fructosa?
- Grupo de los lácteos:
- ¿Por qué la leche no sienta bien a todo el mundo? ¿qué reacciones adversas presentan algunas personas?
- ¿Qué síntomas tiene la alergia a la proteína de leche de vaca?
- ¿Cómo se sabe si se padece alergia a la proteína de leche de vaca?
- Tratamiento.
- ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
- ¿Qué consecuencias tiene una alimentación sin leche?
- Fuentes vegetales de calcio.
- Un alimento estrella como fuente de calcio vegetal: La soja
- ¿Qué es la intolerancia a la galactosa?
- ¿Cómo planificar la dieta?
- Grupo de los proteicos:
- Carnes y derivados.
- Pescados y mariscos:
- Reacciones inmediatas mediadas por IgE tras la ingesta de pescado.
- Los alérgenos del pescado.
- El huevo de ave:
- ¿Cómo diagnosticar la alergia a la proteína de huevo?
- Tratamiento.
- Aparición de síntomas sin haber ingerido huevo.
- Grupo de las grasas:
- Alergia al aceite de oliva.
- Alergia al aceite de girasol.
- Los frutos secos:
- ¿Es frecuente la alergia a los frutos secos?
- Tratamiento.
- Grupo misceláneo:
- ¿Qué es la intolerancia a la sacarosa?
- Alergia a las especias aromáticas.
- Alergia al alcohol.
- Reactividad cruzada.
- Pirámide de la alimentación saludable para adultos y niños. Productos que pueden ser sustitutivos para personas con alergias a alimentos:
- Raciones de alimentos recomendadas en adultos sanos:
- Ejemplo de repartición de raciones de alimentos durante el día.
- Raciones de alimentos recomendadas en edad infantil.
- ¿Qué productos pueden ser sustitutivos para personas con alergias a alimentos?
- Raciones de alimentos recomendadas en adultos sanos:
- Resumen.
- Autoevaluación
- Introducción.
- ¿Qué alimentos son ricos en histamina?
- ¿Qué alimentos son liberadores de histamina?
- ¿Qué alimentos contienen tiramina?
- Intolerancia a la feniletilamina.
- Intolerancia al nitrito sódico.
- Alergia al alcohol.
- Alergia a las féculas
- Introducción.
- Las reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios.
- ¿Cómo se regula el uso de los aditivos que encontramos diariamente en los alimentos que consumimos?
- Los aditivos alimentarios más frecuentemente implicados en reacciones adversas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Introducción.
- Legislación y etiquetado nutricional de los alimentos transgénicos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Introducción.
- ¿Qué medicamentos pueden producir alergia?
- ¿Cuánto tiempo tarda en presentarse la alergia a un medicamento?
- El tratamiento.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Introducción.
- ¿Qué son los alimentos biológicos?
- ¿Son seguros?
- ¿Son más nutritivos que los alimentos no ecológicos?
- Algunos apuntes sobre la agricultura biológica.
- ¿Cómo se controlan las plagas sin el uso de pesticida ni fungicidas?
- ¿Cómo se fertilizan los cultivos ecológicos?
- El mantenimiento del suelo de los cultivos ecológicos.
- La rotación de cultivos y asociación de cultivos en la agricultura ecológica.
- Algunos apuntes de la ganadería ecológica.
- La producción de huevos ecológicos.
- La producción de leche biológica.
- El etiquetado de los alimentos biológicos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Introducción.
- Proteínas.
- Hidratos de carbono:
- La fibra dietética.
- Necesidades diarias de glúcidos.
- Relación entre el índice glucémico de los alimentos y la salud.
- Grasas o lípidos:
- Diferentes tipos de grasa:
- Triglicéridos.
- Ácidos grasos esenciales (AGE).
- Colesterol.
- Grasas hidrogenadas.
- Necesidades diarias de grasas.
- Diferentes tipos de grasa:
- Vitaminas:
- Vitaminas hidrosolubles:
- Vitaminas del complejo B.
- Vitamina C o ácido ascórbico.
- Vitaminas liposolubles:
- Vitamina A o retinol.
- Vitamina D o colecalciferol.
- Vitamina E o tocoferol.
- Vitamina K o naftoquinona.
- Consejos culinarios y pérdidas nutricionales.
- Vitaminas hidrosolubles:
- Minerales:
- Calcio.
- Hierro.
- Magnesio.
- Fósforo.
- Sodio.
- Potasio.
- Cloro.
- Otros minerales.
- Fitoquímicos.
- Resumen.
- Autoevaluación,
- Legumbres.
- Cereales.
- Tubérculos.
- Verduras y hortalizas.
- Frutas.
- Frutos secos.
- Lácteos.
- Carnes.
- Pescados y mariscos.
- Huevos.
- Colorantes (E 100-181).
- Conservantes (E 200-290).
- Ácidos, antioxidantes y sales minerales (E296-385).
- Gomas vegetales, emulsificantes, estabilizados, etc. (E400-495).
- Sales minerales y agentes antiapelmazantes (E500-579).
- Potenciadores del sabor (E620-637).
- Miscelánea (E900-1520).
- Introducción.
- Marcas propias.
- Marcas de fabricante
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de anisakis.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de mariscos.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos
- Direcciones de interés.
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