Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente en restaurante
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Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente en restaurante
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1. Equipos. utensilios y sus características.
1.1. Rechaud.
1.2. Sautesse.
1.3. Tablas de trinchar.
1.4. Cuchillos.
1.5. Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).
1.6. Mesas auxiliares o gueridones.
1.7. Carros calientes.
1.8. Tabla de corte de jamón.
1.9. Tabla de corte de salmón.
2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite. mantequilla. sal. pimienta. mostaza. nata. destilados. limón. especias y vinagre.
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