Supervisión y elaboración de rellenos
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Modalidad: Online
20H
Supervisión y elaboración de rellenos
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1. Clasificación y características.
2. Puntos críticos en su elaboración.
2.1. Manipulación de materias primas.
2.2. Mezclado.
2.3. Cocción y enfriado.
3. Tipos.
3.1. Dulces.
3.2. Salados.
4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
6. Formulaciones.
7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
8. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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