Supervisión y elaboración de pastas
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Modalidad: Online
10H
Supervisión y elaboración de pastas
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. Clasificación y características.
2. Puntos críticos en su elaboración.
2.1. Empastado.
2.2. Esponjado.
2.3. Corte.
2.4. Escudillado.
2.5. Cocción y terminación de las piezas.
3. Tipos.
3.1. Pastas de manga lisas o rizadas.
3.2. Pastas de corte.
3.3. Pastas con nombre propio.
4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
6. Formulaciones.
7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
8. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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