Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
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Modalidad: Online
15H
Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
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1. Clasificación y características.
2. Puntos críticos en su elaboración: amasado. temperatura de las masas. sistema de esponja. reposos. fermentación. conservación de bollería fermentada y cocción.
3. Tipos de masa.
3.1. Masa de bollería de múltiples aplicaciones.
3.2. Masa de bollería hojaldrada.
4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes. ensaimadas. brioche. entre otras.
5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.
6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.
7. Formulaciones.
8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
9. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
11. Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado.
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