Supervisión y elaboración de masas fritas
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Modalidad: Online
10H
Supervisión y elaboración de masas fritas
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1. Clasificación y características.
2. Puntos críticos en su elaboración.
2.1. Amasado.
2.2. Reposo.
2.3. Formado.
2.4. Fritura.
2.5. Rebozado o glaseado.
3. Tipos.
3.1. Churros.
3.2. Huesos de san Expedito.
3.3. Pasta Orly.
3.4. Pestiños.
3.4. Bartolillos.
3.6. Flores.
3.5. Fardalejos.
3.8. Otros.
4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
6. Formulaciones.
7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
8. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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