Supervisión y elaboración de hojaldres
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Modalidad: Online
10H
Supervisión y elaboración de hojaldres
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1. Características.
2. Tipos y formulación.
2.1. Hojaldre común.
2.2. Hojaldre invertido.
2.3. Hojaldre rápido.
2.4. Hojaldre mitad/mitad.
3. Puntos críticos en su elaboración.
3.1. Amasado
3.2. Volteado.
3.3. Método de elaboración.
3.4. Desarrollo del hojaldre.
4. Aplicaciones.
4.1. Palmeras.
4.2. Lazos.
4.3. Canutillos.
4.4. Milhojas.
4.5. Tartaletas.
4.6. Roscas.
4.7. Bandas de fruta.
4.8. Otras.
5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
7. Formulaciones.
8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
9. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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