Supervisión y elaboración de helados
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Modalidad: Online
20H
Supervisión y elaboración de helados
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. Definición. Clasificación y características.
1.1. Helados de crema: crema. frutas. praliné o turrón. chocolate. con vino o licores. y otros.
1.2. Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas.
1.3. Biscuit glacé y perfectos.
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3. Puntos críticos en su elaboración.
3.1. Higienización. pasteurización.
3.2. Homogeneización.
3.3. Maduración.
3.4. Helado.
4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
5. Formulaciones.
6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
7. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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