Supervisión y elaboración de cremas
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Modalidad: Online
15H
Supervisión y elaboración de cremas
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. Clasificación y características.
2. Puntos críticos en su elaboración.
2.1. Manipulación de materias primas.
2.2. Mezclado.
2.3. Cocción y enfriado.
3. Tipos.
3.1. Cremas pasteleras y derivadas.
3.2. Cremas de mantequilla.
3.3. Crema inglesa.
3.4. Crema Saint Honoré.
4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
6. Formulaciones.
7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
8. Principales anomalías. causas y posibles correcciones.
9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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