Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
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Modalidad: Online
15H
Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración. modalidad de comercialización y tipo de servicio.
2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3. Realización de motivos decorativos.
3.1. Decoraciones con cobertura de chocolate: glaseados y baños de chocolate.
3.2. Decoraciones con azúcar: pastillaje. glasa.fondant. caramelo soplado y crocant y otros.
3.3. Decoraciones con mazapán: figuritas. forrado de pasteles. tartas y otros.
3.4. Decoraciones con frutas: talla de frutas.
4. Teoría y valoración del color en pastelería.
5. Contraste y armonía.
6. Sabor. color y sensaciones.
7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos. útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
8. Experimentación y evaluación de resultados.
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