Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
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Modalidad: Online
10H
Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
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1. Fuentes de información y bibliografía.
2. Clasificación. descripción y aplicaciones.
2.1. Glaseados.
2.2. Merengues.
2.3. Pinturas de cobertura.
2.4. Gelatinas.
2.5. Almíbares y baños.
3. Fases de los procesos. riesgos en la ejecución y control de resultados.
4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas. aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
5. Justificación y realización de posibles variaciones.
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