Servicio del restaurante
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Modalidad: Online
20H
Servicio del restaurante
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1. Concepto de oferta gastronómica. criterios para su elaboración.
2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
3. La comanda: concepto. tipos. características. función y circuito.
4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
5. Tipos se servicio en la restauración.
5.1. A la inglesa.
5.2. A la francesa.
5.3. Gueridón o rusa.
5.4. Emplatado o americana.
6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
7. Normas generales. técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
8. Normas generales para el desbarasado de mesas.
9. Servicio de guarniciones. salsas y mostazas.
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