Productos cárnicos tratados por el calor
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Modalidad: Online
20H
Productos cárnicos tratados por el calor
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1. Definiciones. tipos. clases: cocidos. fiambres. patés. otros.
2. Características y reglamentación: Categorías comerciales. factores de calidad. denominaciones de origen.
3. Las pastas finas o emulsiones.
4. Concepto. ingredientes y estabilidad.
5. Obtención de la emulsión. parámetros de control.
6. El tratamiento térmico.
7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación. 8 Técnicas de aplicación. variables a vigilar.
9. Alteraciones y defectos.
10. Procedimiento de pasteurización.
11. Operaciones de aplicación.
12. Otros tratamientos de esterilización.
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