Productos cárnicos curados
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Modalidad: Online
10H
Productos cárnicos curados
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1. Definiciones y tipos.
2. Características y reglamentación: Categorías comerciales. factores de calidad. denominaciones de origen.
3. Proceso y operaciones de curado.
4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto. parámetros de control (pH. actividad agua. flora). defectos sobre sus cualidades y conservación.
5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.
6. Alteraciones y defectos durante el proceso.
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