Procesos y métodos de maduración de los quesos
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Modalidad: Online
20H
Procesos y métodos de maduración de los quesos
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1. Fundamentos de la maduración.
2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
3. Cámaras de maduración y conservación.
4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
5. Maquinaria y útiles empleados
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