Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
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Modalidad: Online
15H
Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
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1. Operaciones principales previas. descongelación. masajeado. troceado y picado.
2. Maquinaria y equipos específicos. su puesta a punto y manejo.
3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos.
4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características.
5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo.
6. Equipos específicos. su puesta a punto y manejo.
7. Operaciones de embutición y moldeo.
7.1. Productos entrantes.
7.2. Picado.
7.3. Amasado.
7.4. Embutido.
7.5. Moldeado.
7.6. Masajeado.
7.7. Curado.
8. Aplicaciones. parámetros y ejecución y control.
9. Secuencia de operaciones de embutición.
10. Secuencia de operaciones de moldeo.
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