Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
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Modalidad: Online
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Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
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1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado. en brocheta. porcionado. picado. empanado. adobo y otras.
1.1. Limpieza
1.2. Desespinado.
1.3. Corte y fraccionado.
1.4. Otras operaciones propias de la preelaboración.
2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración.
3. Para consumir en crudo: en vinagre. ceviche. pescados marinados. carpaccio. ostras. y de otras formas.
3.1. En vinagre.
3.2. Ceviche.
3.3. Marinado.
3.4. Carpaccio.
3.5. Ostras.
3.6. De otras formas.
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