Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
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Modalidad: Online
15H
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
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1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración
2. Tratamientos característicos de las materias primas
3. Cortes y piezas más usuales: clasificación. caracterización y aplicaciones
3.1. Hortalizas
3.2. Pescados
3.3. Carnes
4. Fases de los procesos. riesgos en la ejecución
4.1. Carnes
4.2. Huevos
4.3. Pescados y mariscos
4.4. Vegetales
5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes. aplicando técnicas y métodos adecuados
5.1. Elaboración de jamones
5.2. Elaboración de embutidos
5.2. Despiece de la canal
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