Postres de cocina

1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.

2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.

3. Justificación y realización de posibles variaciones.

4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

5. Repostería a base de masas:

5.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.

5.2. Esquemas de elaboración de tartas y pasteles característicos.

5.3. Principales tartas.

6. Postres a base de semifríos y helados.

6.1. Maquinarias y equipos básicos.

6.2. Clasificación.

6.3. Proceso de elaboración.

6.4. Principales materias primas de los helados.

6.5. Procesos de elaboración en los helados.

6.6. Clasificación de los helados:

6.7. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas. aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.

6.8. Postres en cocina a base de pastelería salada. lácteos y huevos:

6.9. Aplicación de Normas de seguridad e higiene alimentaria. de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.