Organización en los establecimientos de pastelería

1. Clasificación.

1.1. Obrador de pastelería con venta al público.

1.2. Pastelerías y confiterías.

1.3. Café y pastelería.

1.4. Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros.

2. Descripción de una organización eficaz.

2.1. Especialización del trabajo.

2.2. Departamentalización.

2.3. Cadena de mando.

2.4. Extensión del tramo de control.

2.5. Centralización y descentralización.

2.6. Formalización.

3. Tipos de estructura organizativa.

3.1. Estructura lineal.

3.2. Estructura funcional.

3.3. Estructura Línea y Staff.

3.4. Estructura en Comité.

3.5. Estructura Matricial.

4. Organigrama.

4.1. Definición y características.

4.2. Funciones.

4.3. Tipos.

4.5. Organización del trabajo.

5. Relaciones con otros departamentos.

5.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.