Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
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Modalidad: Online
25H
Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
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1. Instrumentos empleados.
2. Forma y corte de los géneros.
3. Alternativa de ingredientes.
3.1. Productos que permitan el desarrollo creativo.
3.2. Combinación de sabores.
3.3. Cualidades organolépticas específicas.
4. Texturas.
5. Formas de acabado.
5.1. Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
6. Técnicas de creatividad.
6.1. 4*4*
4.
6.2. Método 6
35.
6.3. Phillips
66.
6.4. Análisis morfológicos.
6.5. Mapas mentales.
6.6. Lluvia de ideas.
7. Fases del proceso creativo.
7.1. Recogida de la materia prima.
7.2. Trabajo de las ideas recopiladas.
7.3. Inspiración o surgimiento de la idea.
7.4. Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización práctica.
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