Metodología de cata de los alimentos
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Metodología de cata de los alimentos
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1. Conocimiento de la Cata.
1.1. Definición.
1.2. Utensilios y espacios apropiados para la cata.
1.3. Tipos de cata.
2. Fases de la cata de alimentos.
2.1. Definición y orden.
3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
3.1. Cata de diversos alimentos.
3.2. Propiedades organolépticas de los productos.
3.3. Atributos sensoriales básicos.
3.4. La educación del paladar.
3.5. Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos.
4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
5. Las normas de la cata de los alimentos.
5.1. Apariencia.
5.2. Textura.
5.3. Sabor.
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