Materias primas en la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
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Materias primas en la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
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1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
2. Estacionalidad de los pescados. crustáceos y moluscos.
3. La acuicultura y sus principales productos.
4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
5. Especies más apreciadas
6. Distintos cortes en función de su cocinado
7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 9 Despojos y productos derivados de los pescados. crustáceos y moluscos
10. Las algas y su utilización.
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