Masas y pastas en repostería
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Modalidad: Online
15H
Masas y pastas en repostería
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1. Definición del término masa.
2. Fundamentos de la elaboración de masas.
3. Cocción de masas y pastas: horneado. fritura y sartén o plancha.
4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
5. Tipos de masas.
5.1. Hojaldradas.
5.2. Batidas o esponjadas.
5.3. Amasadas.
5.4. Escaldadas.
5.5. Azucaradas y pastas varias.
5.6. Masas fritas.
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