Maquinaría y equipos básicos de pastelería
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35H
Maquinaría y equipos básicos de pastelería
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1. Identificación y clasificación: Generadores de calor. generadores de frío y maquinaria auxiliar.
2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería. tales como:
2.1. Cámaras frigoríficas o generadores de frío.
2.2. Hornos.
2.3. Batidoras amasadora.
2.4. Laminadoras.
2.5. Heladora.
2.6. Armario de fermentación.
2.7. Trituradora-refinadora.
2.8. Divisores de masas.
2.9. Inyector o dosificador.
2.10. Atemperadora de chocolate.
2.11. Freidora.
3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
3.1. Pilas.
3.2. Mesas.
3.3. Carros.
3.4. Portalatas.
3.5. Tolvas o estanterías.
4. Batería. herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas. tales como:
4.1. Varilla.
4.2. Barreño.
4.3. Boquillas.
4.4. Cazo eléctrico.
4.5. Paleta.
4.6. Juegos de cortar pastas.
4.7. Cuchillos.
4.8. Cucharillas.
4.9. Chinos.
4.10. Espátulas.
4.11. Espuela.
4.12. Hilador.
4.13. Polvera o lustradera.
4.14. Manga pastelera.
4.15. Medidas de capacidad.
4.16. Moldes varios.
4.16.1. Bavarois.
4.16.2. Tarta.
4.16.3. Flores.
4.16.4. Magdalenas.
4.16.5. Pan de molde.
4.16.6. Perfectos.
4.16.7. Flan.
4.16.8. Plum-cake o savarín.
4.17. Pasapurés.
4.18. Peso.
4.19. Pies de tarta.
4.20. Expositores de tartas y pasteles.
4.21. Placas de horno.
4.22. Ralladores.
4.23. Rodillos.
4.24. Tamiz.
4.25. Aros.
4.26. Lengüeta de goma.
4.27. Rebañadera.
4.28. Quemadores eléctricos.
4.29. Pesajarabes.
4.30. Termómetro.
4.31. Escarchadas y rejillas.
5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
6. Aplicación de técnicas. procedimientos y modos de operación. control. limpieza y mantenimiento de uso característicos.
7. Características fundamentales. funciones y aplicaciones más comunes.
8. Aplicaciones de técnicas. procedimientos y modos de operación.
9. Control y mantenimiento característicos.
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