Manipulación en crudo y conservación de alimentos
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Manipulación en crudo y conservación de alimentos
‘- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
– Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
– Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
– Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.
UNIDAD 1: Conservación de alimentos
Métodos de conservación.
– La refrigeración.
– La congelación.
– La deshidratación.
– Encurtido.
– Salazón.
– Adobo
– Pasteurización.
– Marinada.
– Escabeche
– Esterilización.
– Ahumado
– Nuevas tecnologías
Estudio general de las materias primas.
– Géneros perecederos.
– Géneros no perecederos.
UNIDAD 2: reelaboración de alimentos
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
– Clasificación de las verduras.
– Presentación en el mercado.
Las aves de corral.
– Clasificación.
– La calidad. Preelaboración aviar.
– Piezas con denominación propia.
Ganado lanar.
– Clasificación
– Calidad de las razas españolas
– Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno.
– Calidad.
– Clasificación por categorías.
– Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
El cerdo.
– Clasificación de calidad.
– Clasificación comercial
Pescados.
– Cría.
– Clasificación.
– Calidad
– Preelaboraciones
– Cortes de los pescados
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