ESPECIALISTA EN ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES

Tema 1. Conceptos y Definiciones

1. Concepto de bromatología
2. Concepto de alimentación
3. Concepto de nutrición
4. Concepto de alimento
5. Concepto de nutriente
6. Concepto de dietética
7. Concepto de dieta
8. Concepto de ración
9. Concepto de dietista-nutricionista
10. Concepto de salud
11. Concepto de enfermedad

Tema 2. Clasificación de Alimentos y Nutrientes. Guías Alimentarias

1. Clasificación de los alimentos
2. Clasificación de nutrientes
3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

Tema 3. El Sistema Digestivo

1. Conceptos básicos
2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
3. Proceso de la digestión

Tema 4. Necesidades Nutricionales

1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
3. Necesidades energéticas del adulto sano
4. Valor calórico de los alimentos

Tema 5. Hidratos de Carbono

1. Definición y generalidades
2. Clasificación
3. Funciones
4. Metabolismo de los hidratos de carbono
5. La fibra dietética

Tema 6. Lípidos

1. Definición y generalidades
2. Funciones
3. Distribución
4. Clasificación
5. Metabolismo lipídico

Tema 7. Proteínas

1. Definición y generalidades
2. Aminoácidos
3. Proteínas
4. Metabolismo de las proteínas
5. Necesidades de proteínas
6. Valor proteico de los alimentos
7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

Tema 8. Vitaminas

1. Introducción
2. Funciones
3. Clasificación
4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

Tema 9. Minerales

1. Introducción
2. Clasificación
3. Características generales de los minerales
4. Funciones generales de los minerales

Tema 10. Importancia Nutricional del Agua

1. Introducción y características del agua
2. El agua en el cuerpo humano
3. Recomendaciones sobre el consumo de agua
4. Trastornos relacionados con el consumo de agua
5. Contenido de agua en los alimentos

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

Tema 1. La Dieta

1. Introducción
2. Dieta equilibrada
3. Principales relaciones entre energía y nutrientes
4. Aportes dietéticos recomendados
5. La dieta mediterránea
6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa
7. Mitos en nutrición y dietética

Tema 2. Tabla de Composición de Alimentos I

1. Qué son las tablas de composición de alimentos
2. Tablas de composición de alimentos
   1. Tablas de composición de alimentos. Cereales
   2. Tablas de composición de alimentos. Leguminosas
   3. Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas
   4. Tablas de composición de alimentos. Frutas
   5. Tablas de composición de alimentos. Frutos secos
   6. Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.
   7. Tablas de composición de alimentos. Huevos

Tema 3. Tabla de Composición de Alimentos II

1. Tablas de composición de alimentos
   1. Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios
   2. Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas
   3. Tablas de composición de alimentos. Pescados
   4. Tablas de composición de alimentos. Carne

Tema 4. Valoración del Estado Nutricional

1. Entrevista con el paciente
2. Evaluación dietética
3. Evaluación clínica
4. Evaluación antropométrica
5. Evaluación bioquímica
6. Evaluación inmunológica

Tema 5. Dietas en Estados Fisiológicos

1. La mujer embarazada
2. La mujer en el momento de lactancia
3. La infancia
   1. Necesidades nutricionales en el primer año de vida
   2. Niño preescolar de 1- 3 años de edad
   3. Niños de 4-6 años de edad
   4. Niño escolar de 7- 12 años de edad
4. La adolescencia
   1. Necesidades y recomendaciones nutricionales
5. El adulto sano
6. La mujer con menopausia
7. El anciano

Tema 6. Dietas en Diferentes Estados Patológicos

1. Dieta hiposódica
2. Dieta hipocalórica
3. Dieta hipercalórica
4. Dieta y anemia
5. Dieta baja en azúcar
6. Dieta para la osteoporosis
7. Dieta astringente
8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común
9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar
10. Dieta laxante
11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia

ANEXOS

1. Dieta hiposódica
2. Dieta hipocalórica
3. Dieta hipocalórica I
4. Dieta hipocalórica II
5. Ejemplo de dieta hipocalórica III
6. Dieta baja en azúcar
7. Dieta astringente moderada
8. Dieta pobre en grasa
9. Dieta laxante
10. Dieta vegetariana
11. Dieta proteica
12. Dieta ayurvédica
13. Dieta durante el embarazo