Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor

1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.

1.1. Terminología nacional.

1.2. Terminología internacional.

2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

2.1. Técnicas y procedimientos aplicables.

3. Géneros y productos.

3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado.

3.2. Gelificantes.

3.3. Emulsionantes.

3.4. Liofilizados.

3.5. Deshidratados.

3.6. Con Denominación de Origen (D.O.).

3.7. Flores y germinados.

3.8. Espesantes.

3.9. Esferificantes.

4. Maquinarias e instrumentos.

5. Fases de los procesos.

6. Cocciones novedosas.

7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

7.1. Instrumentos y útiles.

7.2. Materiales de uso más generalizado.

7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.