Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
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Modalidad: Online
25H
Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
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1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
1.1. Terminología nacional.
1.2. Terminología internacional.
2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
2.1. Técnicas y procedimientos aplicables.
3. Géneros y productos.
3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado.
3.2. Gelificantes.
3.3. Emulsionantes.
3.4. Liofilizados.
3.5. Deshidratados.
3.6. Con Denominación de Origen (D.O.).
3.7. Flores y germinados.
3.8. Espesantes.
3.9. Esferificantes.
4. Maquinarias e instrumentos.
5. Fases de los procesos.
6. Cocciones novedosas.
7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
7.1. Instrumentos y útiles.
7.2. Materiales de uso más generalizado.
7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
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