Elaboraciones culinarias básicas
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Modalidad: Online
15H
Elaboraciones culinarias básicas
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1. Clasificación. definición. descripción y aplicaciones.
2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución. riesgos en la ejecución y control de los resultados.
3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
3.1. Cocción a fuego vivo.
3.2. Cocción por intercambio.
4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos. salsas. mantequillas compuestas. farsas. coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.
4.1. Fondos.
4.2. Salsas.
4.3. Mantequillas compuestas.
4.4. Farsas o rellenos.
4.5. Coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.
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