Elaboración de preparados cárnicos frescos
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Modalidad: Online
15H
Elaboración de preparados cárnicos frescos
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1. Características y reglamentación.
1.1. Definición. clases.
1.2. Clasificación de preparados: salchichas. chorizos frescos. hamburguesas. albóndigas.
1.3. Formulación.
1.4. Proceso de elaboración.
2. El picado y amasado.
2.1. Fundamentos.
2.2. Alteraciones y defectos por picado inadecuado.
3. La embutición.
3.1. Concepto y técnicas. parámetros.
3.2. Alteraciones y defectos por embutición incorrecta.
4. Atado o grapado.
4.1. Con cuerda. utilización de grapas.
4.2.Técnicas.
5. Dosificación de masas para hamburguesas.
6. Conocimientos sobre aditivos. especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
7. Maceración de productos cárnicos frescos.
8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.
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