Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
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Modalidad: Online
15H
Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
Este curso te capacita profesionalmente según el contenido que puedes consultar en la pestaña TEMARIO.
Contacta con nosotros y te asesoraremos según tus objetivos.
1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
2. La elaboración de cartas.
2.1. La relación entre el Maître y el Jefe de cocina en la elaboración de una carta.
2.2. Los menús y las sugerencias.
2.3. Análisis de los platos de la carta.
3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
3.1. Rechaud.
3.2. Trinchado de carnes.
3.3. Desespinado de pescado.
4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes. cantidades. tratamientos en crudo y cocinados. normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
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