Dependiente de Pescadería
Dependiente de Pescadería
- Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.
- Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
- Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y de la venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente.
- Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
- Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes.
- Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados.
- Introducción
- El pescado como producto
- Zonas pesqueras/caladeros
- Zonas ecosistema marino
- Concepto de veda y talla mínima
- Artes de red
- Arte de pesca utilizado
- Rigor mortis
- Acondicionamiento en alta mar
- Transporte del pescado
- La cadena de frío
- Definición y concepto
- Trazabilidad
- Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción
- Estacionalidades de los productos
- Procedencia de los pescados y mariscos
- Comercialización de pescados y mariscos
- Introducción
- Clasificación de los productos pesqueros
- Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
- Acuicultura
- Cuidados que precisan los productos
- La conservación y almacenamiento
- Refrigeración y humedades relativas
- Control de etileno
- Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
- Tipos de conservación
- Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería
- Características de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad
- Preguntas previas
- Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
- Morfología externa peces
- Morfología interna peces
- Tabla evaluación grado de frescura en pescados
- Evaluación del grado de frescura en mariscos
- Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos
- Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
- P.P.C.C.
- Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos
- Conservación del pescado: procedimientos innovadores
- Conservación del pescado
- Conservación del pescado
- Envasado
- Etiquetado
- El mercado y el consumidor
- Higiene de la sección
- Calidad del producto
- Características de un mostrador de pescadería
- ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?
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