Condimentos, especias, aditivos en preparados carnicos frescos
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Condimentos, especias, aditivos en preparados carnicos frescos
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1. Aditivos.
1.1. Concepto y clasificación general.
1.2. Normativa de uso en charcutería: listas positivas. dosis.
1.3. Acción. propiedades y toxicidad.
2. Especias.
2.1. Tipos más utilizadas. características. función.
2.2. Manejo y conservación.
3. Condimentos.
3.1. Relación de condimentos más utilizados.
3.2. Propiedades y acción.
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