Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
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Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
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1. La charcutería.
1.1. Concepto y diferencias entre carnicería. salchichería. charcutería e industria cárnica.
1.2. Normativa reguladora
2. El obrador industrial.
2.1. Requisitos de las instalaciones. maquinaria y equipos.
2.2. Condiciones higiénico-sanitarias y ambientales.
2.3. Métodos específicos de limpieza y desinfección. su ejecución.
2.4. Medidas de higiene durante la manipulación.
2.5. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
2.6. Medidas de prevención y protección personal.
2.7. Situaciones de emergencia.
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