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Curso Carnicería Charcutería con Prácticas
El precio original era: 695,00 €.495,00 €El precio actual es: 495,00 €.
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Modalidad: Online, Presencial
280H
Curso Carnicería Charcutería con Prácticas
Este curso te prepara para desarrollar funciones relacionadas con la carnicería y la charcutería, combinando conocimientos técnicos sobre productos cárnicos con competencias de atención al cliente y comercialización.
Al finalizar la formación podrás contar con conocimientos para:
- Identificar diferentes tipos de carnes, cortes, piezas y productos cárnicos.
- Conocer los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de productos.
- Comprender el funcionamiento de cámaras de conservación, maduración y congelación.
- Realizar tareas relacionadas con el despiece, deshuesado, fileteado y preparación de piezas.
- Aplicar medidas de higiene y seguridad alimentaria.
- Preparar, envasar, etiquetar y presentar productos cárnicos para su venta.
- Atender al cliente y aplicar técnicas de venta en establecimientos de alimentación.
- Gestionar inventarios, existencias y rotación de productos.
- Conocer aspectos relacionados con el cálculo de precios y márgenes comerciales.
- Aplicar los conocimientos adquiridos mediante prácticas profesionales en empresas del sector.
¿Qué se aprende en el curso?
La formación aborda los principales conocimientos necesarios para desenvolverse en el ámbito de la carnicería y la charcutería.
Entre otros contenidos, se trabajan:
Almacenaje y expedición de productos cárnicos: recepción y expedición de mercancías, transporte, almacenamiento, control de existencias, inventarios y gestión de productos.
Conservación y sistemas de frío: funcionamiento y control de túneles de congelación y cámaras de maduración y conservación, temperatura, humedad, velocidad del aire y detección de posibles anomalías.
Higiene y seguridad alimentaria: higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, alteraciones de los alimentos, intoxicaciones y medidas de seguridad.
Conocimiento de las carnes: características de las carnes de vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza, diferentes piezas y tejidos comestibles, maduración y valoración de la calidad.
Preparación de piezas cárnicas: despiece, deshuesado, fileteado, chuleteado, aprovechamiento de restos, conservación y preparación de productos para su comercialización.
Presentación y venta: envoltura, etiquetado, envasado, exposición de productos, atención al público y técnicas de venta.
Comercialización: escandallos, cálculo del precio de venta, rendimientos, márgenes comerciales, control de ventas y presentación de productos en el establecimiento.
Salidas laborales: ¿de qué podrás trabajar?
La formación puede facilitar el acceso a diferentes puestos relacionados con la industria alimentaria y la comercialización de productos cárnicos.
Entre las principales salidas profesionales se encuentran:
- Carnicero en carnicerías y tiendas especializadas.
- Profesional de carnicería y charcutería en supermercados.
- Personal de establecimientos de alimentación.
- Elaboración de embutidos y productos cárnicos.
- Personal de empresas de productos cárnicos procesados.
- Trabajos relacionados con catering y eventos.
- Funciones relacionadas con la preparación y presentación de productos cárnicos en restaurantes y hoteles.
- Emprendimiento en carnicerías, tiendas especializadas o negocios relacionados con productos cárnicos.
¿Qué hace un profesional de carnicería y charcutería?
Un profesional de carnicería y charcutería puede encargarse de recibir, almacenar, conservar, preparar y presentar diferentes tipos de carne y productos cárnicos.
Entre sus tareas pueden encontrarse el despiece y deshuesado, el fileteado y chuleteado, la preparación de piezas para la venta, el envasado y etiquetado, el mantenimiento de las condiciones higiénicas, la organización del producto y la atención al cliente.
También puede participar en la gestión de existencias, control de stocks, exposición de productos y aplicación de técnicas comerciales en el establecimiento.
Requisitos de acceso
El Curso de Carnicería y Charcutería con Prácticas no tiene requisitos académicos de acceso. Está dirigido a personas interesadas en trabajar en el sector del comercio y la alimentación, tanto si no tienen experiencia previa como si ya cuentan con conocimientos relacionados y quieren ampliar su formación.
Duración y metodología
El curso tiene una duración total de 280 horas lectivas, distribuidas en:
- 180 horas de formación teórica online y tutorizada.
- Mínimo 100 horas de prácticas profesionales en empresas del sector.
La parte teórica dispone de tutor para resolver dudas y realizar el seguimiento del aprendizaje. El alumno tiene un máximo de 6 meses para completar la formación teórica y puede acceder a la plataforma las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Una vez terminada la teoría, comienza la gestión de las prácticas profesionales. Estas pueden realizarse hasta un máximo de 1 año después de finalizar la formación teórica.
Prácticas profesionales
El curso incluye un módulo de prácticas de un mínimo de 100 horas en empresas del sector de la alimentación.
Mundifor gestiona las prácticas en empresas de la localidad del alumno o en zonas cercanas, buscando opciones relacionadas con la formación y donde pueda existir una oportunidad de continuidad laboral después del periodo práctico.
Si el alumno conoce una empresa concreta en la que desea realizar las prácticas, puede comunicarlo a Mundifor para gestionar la posibilidad de realizar allí la formación práctica.
El horario se establece de común acuerdo entre la empresa y el alumno.
Titulación
Al superar satisfactoriamente la formación teórica se obtiene un diploma acreditativo privado.
Tras completar las prácticas y recibir la correspondiente certificación positiva de la empresa colaboradora, se obtiene también el reconocimiento privado de la formación práctica.
Se trata de una formación privada y no reglada, por lo que el diploma no equivale a un título oficial ni a un certificado profesional expedido por una Administración Pública.
¿Por qué realizar un Curso de Carnicería y Charcutería con Prácticas?
Esta formación permite combinar conocimientos teóricos sobre carnicería, charcutería y comercialización de productos cárnicos con una experiencia práctica en una empresa del sector.
Las prácticas permiten conocer el funcionamiento de un entorno laboral real, desarrollar habilidades relacionadas con la preparación y presentación de productos, atención al cliente, organización y trabajo en equipo, y demostrar los conocimientos adquiridos durante la formación.
Además, la formación está orientada a personas que desean comenzar a trabajar en el sector de la alimentación sin necesidad de contar con requisitos académicos previos.
El Curso de Carnicería y Charcutería con Prácticas es una formación orientada a adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en el sector de la alimentación, especialmente en carnicerías, charcuterías, supermercados y otros comercios de productos cárnicos.
Durante la formación aprenderás aspectos relacionados con la recepción y almacenamiento de productos cárnicos, el control de cámaras y sistemas de frío, la higiene y seguridad alimentaria, el conocimiento de los diferentes tipos de carne, el despiece y preparación de piezas, el fileteado, el envasado, el etiquetado y la presentación de productos para su comercialización.
También se trabajan aspectos comerciales como la atención al cliente, las técnicas de venta, la gestión de inventarios, el control de existencias, la fijación de precios y la presentación de productos en el punto de venta.
El curso incluye 180 horas de formación teórica online y tutorizada y un mínimo de 100 horas de prácticas profesionales en empresas del sector, permitiendo aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno laboral real. Te recomendamos leas el artículo de nuestro Blog “Ventajas de Realizar un Curso con Prácticas”.CURSO DE CARNICERÍA CHARCUTERÍA CON PRÁCTICAS
MÓDULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
- Tipos y condiciones de contrato:
- Protección de las mercancías cárnicas
- Transporte externo
- Condiciones y medios de transporte
- Graneles y envasados
- Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO.
- Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
- Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
- Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
- Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
- Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- Control instrumental de túneles y cámaras
- Anomalías y defectos que puedan detectarse.
- Registros y anotaciones. Partes de incidencia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
- Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:
- Ubicación de mercancías:
- Condiciones generales de conservación de los productos:
- Documentación interna
- Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
- Documentación de reclamación y devolución
- Órdenes de salida y expedición. Albaranes
- Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
- Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
- Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
- Alteraciones de los alimentos
- Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- Normativa:
- Medidas de higiene personal:
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:
- Niveles de limpieza:
- Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:
- Sistemas y equipos de limpieza:
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DEL ALMACÉN
- Manejo de base de datos
- Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
- Manejo de hoja de cálculo
- Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras
- MÓDULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE
- Definición y características organolépticas
- El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
- Situación de la carne después del sacrificio.
- Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
- Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
- Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
- El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
- Alteraciones de la maduración.
- Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
- Valoración de la calidad de las carnes.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
- Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
- Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
- Condiciones técnico-sanitarias.
- Condiciones ambientales.
- Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
- Limpieza general.
- Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
- Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
- Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.
- Despiece de canales. Partes comerciales.
- Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
- Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
- Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
- Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
- Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
- Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
- Presentación comercial. El puesto de venta al público.
- Atención al público. Técnicas de venta.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
- Escandallos. Definición y utilidad.
- Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
- Márgenes comerciales. Previsión de venta.
- Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
- Montar escaparates de exposición.
- Seleccionar los productos más adecuados.
- Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
- Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.
¿En qué consiste el Curso de Carnicería y Charcutería con Prácticas?
Es una formación orientada a preparar al alumno para desarrollar funciones relacionadas con la carnicería, la charcutería y la comercialización de productos cárnicos. Combina 180 horas de formación teórica online y tutorizada con un mínimo de 100 horas de prácticas profesionales en empresas del sector.
¿Cuántas horas tiene el Curso de Carnicería y Charcutería con Prácticas?
El curso tiene una duración total de 280 horas lectivas, distribuidas en 180 horas de formación teórica online y un mínimo de 100 horas de prácticas profesionales en empresas del sector.
¿El curso de Carnicería y Charcutería incluye prácticas en empresas?
Sí. El curso incluye un módulo de mínimo 100 horas de prácticas profesionales en empresas relacionadas con el sector de la alimentación.
¿Dónde se realizan las prácticas de Carnicería y Charcutería?
Las prácticas se gestionan en empresas de la localidad del alumno o en zonas cercanas. Mundifor gestiona el proceso buscando empresas relacionadas con la formación y donde pueda existir una oportunidad de continuidad laboral después de las prácticas.
¿Puedo proponer una empresa para realizar las prácticas?
Sí. Si tienes una empresa concreta donde te gustaría realizar las prácticas, puedes comunicarlo a Mundifor para gestionar la posibilidad de realizar allí el periodo práctico.
¿Qué se aprende en el Curso de Carnicería y Charcutería?
Se aprenden conocimientos relacionados con el almacenamiento y conservación de productos cárnicos, higiene y seguridad alimentaria, conocimiento de carnes y cortes, despiece, deshuesado, fileteado, preparación de piezas, envasado, etiquetado, presentación, atención al cliente y comercialización.
¿El curso enseña a realizar el despiece de carne?
Sí. La formación incluye contenidos relacionados con el despiece de canales, deshuesado de animales mayores y menores, clasificación comercial de las piezas, fileteado, chuleteado y aprovechamiento de restos.
¿Qué tipos de carne se estudian en el curso?
El programa aborda las características de diferentes tipos de carne, entre ellas vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza, además de diferentes piezas, vísceras y otros tejidos comestibles.
¿Se aprende sobre productos de charcutería?
Sí. El curso incluye conocimientos sobre productos de charcutería y derivados cárnicos, además de aspectos relacionados con su almacenamiento, conservación, preparación y comercialización.
¿El curso incluye formación en higiene y seguridad alimentaria?
Sí. Se trabajan medidas de higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, alteraciones de los alimentos, intoxicaciones y toxiinfecciones, así como medidas de seguridad en el entorno de trabajo.
¿Se aprende a preparar productos para su venta?
Sí. La formación incluye contenidos sobre preparación de piezas, envoltura, envasado, etiquetado, conservación, presentación comercial y exposición de productos cárnicos.
¿Se aprende atención al cliente y técnicas de venta?
Sí. El curso incluye contenidos relacionados con la atención al público y las técnicas de venta, así como la presentación de productos y la información al cliente.
¿Se estudia la gestión de inventarios y existencias?
Sí. Se trabajan aspectos relacionados con el control de existencias, stocks, rotación de productos, inventarios, recepción y expedición de mercancías y documentación de almacén.
¿Hay requisitos académicos para realizar el curso?
No. El curso no tiene requisitos académicos de acceso y está dirigido a personas interesadas en trabajar en el sector del comercio y la alimentación.
¿Es necesario tener experiencia previa en carnicería o charcutería?
No. El curso está dirigido tanto a personas sin experiencia o conocimientos previos como a quienes ya tienen experiencia y desean ampliar sus conocimientos o acreditar su formación mediante un diploma privado.
¿La formación teórica es online?
Sí. Las 180 horas de formación teórica se realizan en modalidad online tutorizada. El alumno cuenta con un tutor para resolver dudas y realizar el seguimiento de su aprendizaje.
¿Cuánto tiempo tengo para completar la formación teórica?
Dispones de un máximo de 6 meses para completar las 180 horas de formación teórica. La plataforma está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
¿Cuánto tiempo tengo para realizar las prácticas después de terminar la teoría?
Una vez finalizada la formación teórica, tienes un plazo máximo de 1 año para realizar las prácticas profesionales.
¿Quién establece el horario de las prácticas?
El horario de las prácticas se establece mediante acuerdo entre la empresa y el alumno, teniendo en cuenta la disponibilidad y las necesidades de ambas partes.
¿Qué salidas laborales tiene un profesional de carnicería y charcutería?
Entre las posibles salidas se encuentran las carnicerías y tiendas especializadas, secciones de carnicería y charcutería de supermercados, establecimientos de alimentación, empresas de elaboración de productos cárnicos, catering, restaurantes, hoteles y otros negocios relacionados con la alimentación.
¿Se puede trabajar en la sección de carnicería o charcutería de un supermercado?
Sí. La formación está especialmente orientada, entre otros ámbitos, a trabajar en secciones de carnicería y charcutería de supermercados y otros comercios de alimentación.
¿Se puede trabajar por cuenta propia después del curso?
La formación puede servir como base para desarrollar una actividad relacionada con la carnicería, charcutería o comercialización de productos cárnicos. Para iniciar una actividad por cuenta propia será necesario cumplir los requisitos legales y sanitarios que correspondan.
¿Qué titulación se obtiene al finalizar el curso?
Se obtiene un diploma acreditativo privado por la formación teórica tras superar la evaluación correspondiente. Las prácticas también cuentan con un reconocimiento privado después de su realización y de la certificación positiva de la empresa colaboradora.
¿La titulación del curso es oficial?
No. Es una titulación privada y no reglada. No equivale a un título oficial ni a un certificado profesional expedido por una Administración Pública.
¿Las prácticas garantizan un contrato de trabajo?
No se garantiza la contratación. Las prácticas permiten adquirir experiencia profesional, aplicar los conocimientos aprendidos y demostrar las capacidades desarrolladas ante una empresa. Dependiendo de las necesidades de la empresa y de la situación concreta, puede existir la posibilidad de continuar trabajando después de las prácticas.
¿Puede el curso ayudarme a encontrar trabajo en el sector de la alimentación?
El curso está orientado a la preparación para el empleo en carnicerías, charcuterías, supermercados y otros establecimientos de alimentación. Las prácticas permiten adquirir experiencia en un entorno profesional real y demostrar los conocimientos adquiridos. Mundifor indica en la página del curso que sus cursos con prácticas tienen en este sector un éxito de inserción laboral en torno al 90 %, aunque esta cifra es una afirmación de la entidad y no supone una garantía individual de contratación.
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El Curso de Carnicería y Charcutería con Prácticas es una formación orientada a adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en el sector de la alimentación, especialmente en carnicerías, charcuterías, supermercados y otros comercios de productos cárnicos.
Durante la formación aprenderás aspectos relacionados con la recepción y almacenamiento de productos cárnicos, el control de cámaras y sistemas de frío, la higiene y seguridad alimentaria, el conocimiento de los diferentes tipos de carne, el despiece y preparación de piezas, el fileteado, el envasado, el etiquetado y la presentación de productos para su comercialización.
También se trabajan aspectos comerciales como la atención al cliente, las técnicas de venta, la gestión de inventarios, el control de existencias, la fijación de precios y la presentación de productos en el punto de venta.
El curso incluye 180 horas de formación teórica online y tutorizada y un mínimo de 100 horas de prácticas profesionales en empresas del sector, permitiendo aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno laboral real. Te recomendamos leas el artículo de nuestro Blog “Ventajas de Realizar un Curso con Prácticas”.| Tipo de curso | Online |
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