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Curso Destacado

Pasantía VIP Técnico Profesional en Cocina BECADO

930,00 €
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Modalidad: Online, Presencial
400H
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Pasantía VIP Técnico Profesional en Cocina BECADO

Este curso de Pasantía VIP Técnico Profesional en Cocina BECADO tiene como objetivo preparar a  estudiantes entre 18 y 35 años para desempeñarse de manera profesional en el campo de la hostelería y el desempeño de puestos de trabajo en cocina.

EL curso de Pasantía VIP de Técnico Profesional en Cocina BECADO está diseñado para preparar a los estudiantes en el ámbito culinario, proporcionando tanto conocimientos teóricos como prácticos para poder desenvolverse de manera profesional en el mundo de la gastronomía en colectividades. Se abarca una amplia gama de habilidades esenciales para trabajar en cocinas profesionales, ya sea en restaurantes, hoteles, catering u otras áreas del sector gastronómico como hospitales, comedores, colegios…. Aquí te menciono algunas de las principales áreas de preparación que cubre:

1. Técnicas de cocina:

  • Aprenderás los métodos y técnicas básicas y avanzadas de cocina, como corte de alimentos, salsas, cocción a diferentes temperaturas, y técnicas de presentación.
  • Desarrollo de habilidades en el uso de utensilios y herramientas de cocina.

2. Preparación de menús:

  • Diseño y creación de menús equilibrados, teniendo en cuenta la nutrición, la estética, y las preferencias gastronómicas de los clientes.
  • Adaptación a diferentes tipos de cocina (gastronomía nacional e internacional).

3. Cocina profesional y gestión de cocina:

  • Organización y funcionamiento de una cocina profesional: planificación, organización, y trabajo en equipo.
  • Supervisión del personal y gestión del stock de ingredientes.

4. Higiene y seguridad alimentaria:

  • Te capacitarás en la manipulación de alimentos de forma segura y siguiendo las normativas sanitarias, lo cual es fundamental en cualquier entorno de trabajo gastronómico.
  • Seguridad laboral dentro de una cocina profesional, incluyendo el uso adecuado de herramientas y equipos.

5. Cocina creativa y presentación:

  • Técnicas para crear platos innovadores y visualmente atractivos, con un enfoque en la estética culinaria.
  • Uso de ingredientes frescos y de temporada, y cómo darle un toque creativo a cada plato.

6. Cocina internacional y especializada:

  • Estudio de cocinas internacionales (francesa, italiana, asiática, etc.), para entender sus principios y adaptarlos a diferentes contextos.
  • Conocimiento en cocina vegetariana, vegana, sin gluten y otras dietas especializadas.

7. Prácticas profesionales:

  • La parte de “pasantía” del curso permite que los estudiantes adquieran experiencia práctica en un entorno real de trabajo, como en restaurantes, hoteles o eventos de catering, donde pueden aplicar lo aprendido y perfeccionar sus habilidades bajo la supervisión de profesionales.

8. Gestión de costes y recursos:

  • Aprenderás a gestionar los costos de la cocina, incluyendo la compra de ingredientes, control de inventarios y planificación de menús eficientes y rentables.

En resumen, un curso de Pasantía VIP de Técnico Profesional en Cocina BECADO te prepara para ser un profesional completo en el mundo de la cocina, capacitado tanto en las técnicas culinarias como en la gestión de una cocina profesional, con la oportunidad de aplicar tus conocimientos en un entorno real gracias a las pasantías. Ya que el curso es becado, también te permite acceder a esta formación sin la carga económica completa.

Tras la superación del curso, iniciaremos el proceso de ubicación de prácticas en una ciudad cosmopolita de España para convertirte en un profesional de la cocina especialista en colectividades (hoteles, comedores, hospitales, colegios…)  durante las cuáles tendrás incluido alojamiento, régimen alimenticio y manutención entre 300€-400€/mes según perfil brindándote la oportunidad de aplicar esos conocimientos en un entorno profesional.

Este curso becado, permite acceder a esta oportunidad de formación con proyección laboral sin necesidad de cubrir el costo completo del programa, ya que lo amortizarás en apenas tres meses de prácticas, te proporcionará una gran experiencia y además oportunidad real de empleo.

¿Buscas unas prácticas con orientación profesional en España y trabajar como Cocinero? Te ofrecemos un curso Pasantía VIP Técnico Profesional en Cocina BECADO en las principales ciudades de España como Barcelona, Madrid, Sevilla, Valencia… Tendrás la oportunidad de formarte y vivir en España y acceder a oportunidades laborales a través de una formación y posteriormente prácticas becadas con alojamiento, régimen alimenticio y manutención de mínimo tres meses con muchas posibilidades de quedarte a trabajar. Realiza nuestro curso formativo de 300 horas online y, tras la superación del mismo, nuestro equipo te encontrará una práctica o pasantía basada en tu perfil y tus expectativas que te asistirá durante tu estancia.

Programa Formativo

  • Curso de 300 horas online

Programa de Prácticas o Pasantía

  • Un periodo de prácticas de entre 2 y 12 meses becadas. Te aconsejamos que sean mínimo de 3 meses para amortizar tu costo.

Qué incluye

  • Apoyo y tutorización durante tu curso formativo.
  • Apoyo e información antes del trámite de tus prácticas o pasantía (entrevista, curriculum, evaluación de tu nivel de español)
  • Apoyo in situ durante tu estancia.

Opciones durante Prácticas o Pasantía

– Alojamiento: Familia de acogida o residencia de estudiantes – Seguro – Cursos de español

Condiciones de participación

– Tener entre 18 y 35 años – Tener un pasaporte válido para la duración de la estancia – Tener un nivel medio de español – Duración mínima: 8 semanas  

CURSO PASANTÍA VIP TÉCNICO PROFESIONAL EN COCINA BECADO: Colectividades Hoteles, Restaurantes, Hospitales, Residencias, Colegios, Comedores Colectivos)

 

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

  1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos económicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.

  1. Definición y modelos de organización.
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.

  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauración colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.

  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
  3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterización de los grupos de alimentos.
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

  1. Características peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  4. Técnicas de autocontrol.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.

  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.

  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, pre elaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  6. Recepción y verificación de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  8. Control de stocks.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.

  1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gestión y control de inventarios.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.

  1. Definición y clases de costes.
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
  4. Componentes de precio.
  5. Métodos de fijación de precios.

TÉCNICAS CULINARIAS

 

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
  3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  4. Algas marinas y su utilización.
  5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  1. Principales técnicas de cocinado:
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

UNIDAD FORMATIVA 7. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

 

UNIDAD DIDÁCTICA 8. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.

  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA.

  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
  4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
  5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
  6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado:
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.

  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.

UNIDAD DIDÁCTICA 13. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS.

  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
  2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
  3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
  4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
  5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
  6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

  1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
  2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
  3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  5. Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

  1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
  2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
  4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

 

 

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