TipoCurso Presencial
Duración10 horas
Plazo de solicitudabierto
Plazas0/0
Precio70 €
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MODALIDAD: On Line

DURACIÓN: 10 horas

TÍTULO:
El certificado obtenido es Oficial y Homologado con validez en todo el territorio nacional.

 

OBJETIVOS:

El Objetivo principal de este curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Carnicería y Charcutería es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

PARA QUÉ TE PREPARA:

Este curso te prepara para obtener el diploma de manipulador de alimentos de alto riesgo obligatorio para trabajar y, además especializado en el sector.

ESTE ES TU CURSO SI….
Si trabajas en el comercio detallista en charcutería o pescadería.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. – La cadena alimentaria
  3. – Definición de manipulador de alimentos
  4. – Obligaciones del manipulador de alimentos
  5. Concepto de alimento
  6. – Características de los alimentos de calidad
  7. – Tipos de alimentos
  8. Nociones del valor nutricional
  9. – Concepto de nutriente
  10. – La composición de los alimentos
  11. – Proceso de nutrición
  12. Recomendaciones alimentarias
  13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. – Factores que contribuyen a la transmisión
  6. – Principales tipos de bacterias patógenas
  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. – Clasificación de las ETA
  9. – Prevención de enfermedades transmisibles
  10. – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. – Métodos de conservación físicos
  3. – Métodos de conservación químicos
  4. El envasado y la presentación de los alimentos
  5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  6. – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  7. – Requisitos en la recepción y el transporte
  8. – Requisitos de almacenamiento de los alimentos
  9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  10. Higiene del manipulador
  11. – Hábitos del manipulador
  12. – Estado de salud del manipulador
  13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  14. Limpieza, desinfección y control de plagas
  15. – Limpieza y desinfección
  16. – Control de plagas
  17. – Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. – Principales novedades
  4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. – Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

  1. Características de la carne como alimento
  2. Productos de carnicería
  3. – Carne de vacuno
  4. – Carne de ovino y caprino
  5. – Porcino
  6. – Aves
  7. – Conejo
  8. – Caza
  9. – Normas de calidad
  10. Productos de charcutería
  11. – Normas de calidad para productos cárnicos embutidos crudos-curados
  12. Valor nutritivo de la carne y factores influyentes en la calidad de la carne
  13. – Factores que influyen en la calidad del animal
  14. – Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
  15. – Clasificación comercial
  16. Contaminación de la carne
  17. – Factores a considerar en la obtención de productos de calidad
  18. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
  19. Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo
  20. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
  21. – Conceptos básicos del APPCC
  22. – Objetivos y ventajas del APPCC
  23. – Fases del APPCC
  24. – Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
  25. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

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