TipoCurso Presencial
Duración20 horas
Plazo de solicitudabierto
Plazas0/0
Precio60 €
Realizar matrículaPedir Información

MODALIDAD: On Line

DURACIÓN: 10 horas

TÍTULO:
El certificado de haber obtenido la formación reglamentaria, cumpliendo con lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011

 

OBJETIVOS:

El curso en gestión de alérgenos en industria alimentaria está destinado a que el alumnos adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para planificar e integrar un sistema de control y gestión de alérgenos en todos los sectores que cubre la industria alimentaria

Los responsables de las empresas que conforman esta cadena alimentaria y sus gestores de seguridad alimentaria, deben contar con la formación y las herramientas necesarias para prevenir dicho riesgo, conociendo los alérgenos, sus fuentes, su prevención y la información, tanto escrita como oral, que se debe proporcionar al consumidor.

PARA QUÉ TE PREPARA:

Sensibilizar del riesgo que supone la presencia de determinadas sustancias potencialmente alergénicas para el consumidor sensible. Identificar las sustancias potencialmente alergénicas y los alimentos que las contienen o pueden contener. Proporcionar información relativa a alergias e intolerancias y su relación con los alimentos que las provocan. Facilitar orientaciones generales sobre la gestión del riesgo de alérgenos. Aplicar los requerimientos normativos para un correcto etiquetado preventivo en alimentos envasados. Transmitir la información relativa a alérgenos en alimentos no envasados y en restauración

ESTE ES TU CURSO SI….
Si eres autónomo/a y ofreces alimentos, trabajas o vas a trabajar en la hostelería o industria alimentaria y quieres aprender sobre cómo aplicar todas las medidas y planes de prevención y control de alérgenos en los alimentos, cumpliendo con el nuevo reglamento europeo 1169/2011

El curso de gestión de alérgenos en la industria alimentaria, te va a enseñar a aplicar todas las medidas y planes de prevención y control de alérgenos en los alimentos, cumpliendo con lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS.

A. Seguridad alimentaria 5
1. Cadena de los alimentos 6
2. Manipulador de alimentos
3. Actividades con manipulación de alimentos
4. Trazabilidad
5. Contaminación de los alimentos
6. Reacciones alimentarias adversas “TÓXICAS” y “NO TÓXICAS”

B. Reacciones alimentarias “NO TÓXICAS”
1. Alergias e intolerancias alimentarias: tipos, síntomas..
2. Alérgenos alimentarios. Anexo II Reglamento UE 1169/2011

C. M.P. Plan de gestión de alérgenos. APPCC
1. Gestión del riesgo de alérgenos – APPCC: Etapas, ejemplos.
2. Identificación de riesgos: Riesgos específicos. Alergia al látex.
3. Legislación / Etiquetado: RD 1334/1999 y modif. Reglamento UE 1169/2011, RD126/2015

D. M.P. Gestión de los alérgenos en el sector alimentario para.
1. Alimentos envasados: etiquetado, prevención.
2. Alimentos No envasados: información consumidor, prevención.
3. Manipulador de alimentos: Higiene personal, estado de salud, vestuario, hábitos.
4. Proveedores. Manipulación. Almacenamiento: Gestión de proveedores, manipulación y
almacenamiento para materias entrantes, materias primas y productos semielaborados.
5. Establecimientos: Diseño, ubicación, distribución.., eliminación de residuos
6. Limpieza – Validación: Limpieza en seco, limpieza húmeda, limpieza por arrastre, validación y
verificación de la limpieza.
7. Producción. Controles fabricación: Documentación y registro, control ingredientes, separación
de productos, etiquetado interno y de información, Cambio en el perfil alergénico, controles de
envasado y post producción, productos reciclados.
8. Métodos analíticos para en control de alérgenos: La matriz, muestras, tecnología de uso
habitual (ELISA, LFD, Ensayos, PRC, EM, MONIER – WILLIAMS, ANÁLISIS DE LACTOSA

E. M.P. Complementarias para reacc. alimentarias “TÓXICAS”
1. M.P. específicas para los alimentos: Generales, Producción y transporte, compra, recepción y
almacenaje, preparación de comidas y manipulados, hostelería, bares, restaurantes..,
almacenamiento de fruta verdura.

F. Test Final
Test Final

X. ANEXOS
1. Anexo 1: Documentos tipo para llevar a cabo la Gestión de alérgenos APPCC y CARTA – MENÚ 130
2. Anexo 2: Legislación aplicable y Normas de obligado cumplimiento
– Nacional
– Comunitaria
– Reglamento 1169/2011

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